Este pesto de espirulina es una versión creativa del clásico italiano, que combina los aromas frescos de la albahaca con la riqueza de los frutos secos, el sabor intenso de los quesos curados y el aporte nutricional de la espirulina.
Ideal para acompañar pasta, verduras asadas, pan artesanal o como base de tostadas, este pesto aporta proteínas, antioxidantes y grasas saludables en cada cucharada.
Un pesto con superpoderes nutricionales
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La albahaca fresca aporta vitamina K, antioxidantes polifenólicos y aceites esenciales con propiedades antiinflamatorias.
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Los piñones suman grasas saludables (omega-6), proteínas, vitamina E, zinc y magnesio.
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Los quesos curados añaden calcio, fósforo y proteínas de alto valor biológico.
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La espirulina completa la receta con un 60–70% de proteínas vegetales completas, además de hierro biodisponible, betacarotenos, vitaminas del grupo B y ficocianina, un pigmento exclusivo con acción antioxidante, antiinflamatoria y moduladora del sistema nervioso (Journal of Applied Phycology, 2022).
Consumida regularmente, la espirulina puede contribuir a:
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Mejorar la digestión
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Elevar el estado de ánimo
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Calmar el estrés y favorecer la concentración
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Apoyar la función inmunitaria y combatir el cansancio
Ingredientes para preparar pesto de espirulina
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50 g de hojas frescas de albahaca
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4 cucharadas de piñones
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2–4 dientes de ajo
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1 cucharadita de espirulina en ramas trituradas o en polvo fina
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120 ml (½ vaso) de aceite de oliva virgen extra
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115 g de queso parmesano recién rallado
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25 g de queso pecorino curado (u otro queso de oveja curado)
Preparación paso a paso
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Lava y seca las hojas de albahaca.
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Tritura los piñones, el ajo y la albahaca en un procesador de alimentos.
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Añade poco a poco el aceite de oliva mientras sigues batiendo hasta formar una crema.
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Incorpora los quesos rallados y mezcla hasta integrar.
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Añade la espirulina al final, removiendo suavemente para preservar sus compuestos activos.
Consejo: guárdalo en un tarro de cristal cubierto de aceite de oliva para conservarlo hasta 7 días en la nevera.
Por qué añadir espirulina a tus platos
La espirulina es un nutracéutico natural que aporta proteínas completas, hierro, antioxidantes y compuestos antiinflamatorios.
Su contenido en ficocianina ha demostrado tener efectos antioxidantes, neuroprotectores y reguladores del estado de ánimo, ayudando a reducir el estrés oxidativo y la fatiga mental (McCarty & DiNicolantonio, 2020).
Además, en su formato en ramas deshidratadas a baja temperatura (<42 °C) conserva mejor sus nutrientes y tiene un sabor más suave y agradable que la espirulina en polvo industrial.
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