Es normal que nuestra piel y cabello se vean resentidos por las agresiones del medio ambiente y sobre todo, cuando se acerca el verano (el sol, la sal del mar, el cloro de la piscina…)
La piel puede presentar deshidratación, pérdida de elasticidad, envejecimiento prematuro y quemaduras. ️
Por ello, debemos cuidar y nutrir la piel por dentro (alimentación) y por fuera (cremas, mascarillas, etc).
¿Por qué es tan importante cuidar nuestra piel?
Cuidar la piel, es fundamental para conservar sus funciones. Gracias a ella podemos equilibrar la temperatura corporal, tener sensibilidad que nos aporta información de muchas cosas (tacto, temperatura externa, etc.), eliminar toxinas a través del sudor, producir sustancias como la vitamina D, protegernos de agresiones mecánicas… Por eso, si no cuidamos bien la piel, el resto de nuestro organismo se puede resentir.
Existen ingredientes naturales con enormes propiedades para la piel avaladas científicamente:
Además, fortalece la inmunidad, desarrollando una mayor protección frente a virus y otros microbios. Tiene propiedades beneficiosas para mejorar la visión en casos de degeneración macular o ceguera nocturna. También ayuda a los deportistas a recuperarse tras un intenso esfuerzo físico. Por sus enormes beneficios y su alto valor nutricional la NASA lo ha incluido como suplemento alimenticio de los astronautas. Además, su uso para luchar contra la desnutrición está avalado por la Organización Mundial de la Salud (OMS) desde 1996 y el Instituto Intergubernamental para el Uso de las Microalgas de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) recomendó su uso contra la malnutrición aguda en situaciones de emergencia humanitaria y para el desarrollo sostenible del planeta.
La calidad de la espirulina es importante. Asegúrate siempre de utilizar espirulina en rama, secada a baja temperatura y que no haya sido pulverizada para que conserve intactas todas sus propiedades. Si deseas una textura en polvo, se recomienda triturarla con un mortero justo antes de elaborar la mascarilla facial para evitar su oxidación.
Prueba nuestra receta de mascarilla preferida SPIRULINA EN RAMA-PEPINO-ALOE VERA.
🤞🏻Todos conocemos, de forma general, como debemos alimentarnos; Sin embargo, parece que aplicar la teoría no nos resulta tan sencillo, entre otras cosas, porque puede resultarnos un tipo de alimentación aburrida o sosa.
Pero…¿sabes qué?
👉🏻No te comas el coco, ¡no es tan complicado! Póntelo fácil y vete dando pequeños pasos hacia una alimentación más sana y consciente. Puedes comenzar solo, añadiendo a tus platos algo sano, rico, rápido, fácil y cómodo y poco a poco tu propio cuerpo te pedirá el cambio.
👉🏻La espirulina en rama, es un alimento clave en la nutrición preventiva y el más denso en proteínas y hierro actualmente conocido 💣 , y con un cóctel excepcional de vitaminas y minerales esenciales.
¿Eres de los que te resulta complicado comenzar a comer sano?
🤓La calidad de la espirulina está ligada, por un lado, al tipo de cultivo, al tamaño y al entorno de la producción, y por otro, al formato del producto final, que nos hablará del tipo de deshidratación o proceso de secado al que ha sido sometida. 🥵
El tipo de envase y su medio de conservación también es importante para conocer la calidad nutricional del producto final, pero sin duda, algo muy importante que también tenemos que tener en cuenta, es su calidad organoléptica, ya que una espirulina de calidad también se define por agradable sabor, olor y textura. 🤤
TIP 👉🏻 Una forma fácil de distinguir una espirulina no oxidada, es su formato final, en rama, hebras o pétalos. (ni polvo, ni pastillas ni cápsulas)… y ¿por qué? 👉🏻Una espirulina en rama nos habla directamente de su calidad, ya que para su producción ha sido necesario una deshidratación artesanal a baja temperatura que además evita la pulverización y la consecuente oxidación de sus componentes nutricionales.😵😵😵
Es posible encontrar espirulina artesanal en polvo, pero es importante averiguar antes cómo se cultiva y cuando ha sido molida, si no está indicado en el envase, suele ser espirulina de origen industrial. ❌
Lo mejor es conseguirla en rama, y aprovechar su rica textura crujiente, y si la necesitamos para específicamente en polvo (normalmente no hace falta porque la espirulina en Rama se diluye en contacto con agua), podríamos triturarla nosotros mismos en dos segundos con un mortero.
Tenemos a mano bibliografía donde hablan de la degradación de los componentes nutricionales por acción de la temperatura y el calor.
Ahora cuéntanos, ¿consumes espirulina en qué formato? ¿Notas la diferencia?
Abrazo 🤍
Experimenta la singularidad de la espirulina en ramas: una textura crujiente y un sabor suave y natural. Su forma irregular y alargada, similar a las ramas, destaca su autenticidad y pureza. Ideal para la restauración y para quienes buscan un consumo regular de espirulina. Para mantener la calidad de la espirulina, guárdala en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. ENVÍOS A TODA ESPAÑA, CANARIAS, EUROPA, EE.UU. Y A LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES DE CENTRO Y SUDAMÉRICA. Disponible para envío a toda España, Canarias, Europa, EE.UU. y la mayoría de los países de Centro y Sudamérica. Espirulina en ramas ecológica formato grande 1 Kg.
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Llevamos meses pensando y desarrollando este nuevo producto que hoy después de mucho trabajo, esfuerzo, investigación e ilusión vemos nacer… ahí vamos:
✨WILD PASTA DE KAMUT Y ESPIRULINA✨
¿Qué es el Kamut?
El Kamut es un cereal ancestral, que ya se cultivaba en el antiguo Egipto hace unos 5.000 años, al no haber sufrido manipulaciones genéticas es considerado uno de los cereales más puros, proteicos y nutritivos.
¿Qué es la espirulina?
Un alimento extraordinariamente denso en nutrientes, clave en la nutrición preventiva y deportiva. Esta alga verdeazul (cianobacteria) constituye la mayor fuente de proteínas y aminoácidos esenciales.
Nutrirnos de forma fácil, rica, sostenible y saludable es nuestra misión, por ello hemos creado esta pasta artesanal, proteica y ecológica que estará disponible hasta fin de existencias.
- Elaborada artesanalmente en las Palmas de Gran Canaria
- Súper Proteica
- Ecológica
- Extremadamente deliciosa 🤤
Tanto la pasta como la espirulina han sido secadas a baja temperatura (menos de 42•C) para conservar intactas sus propiedades nutricionales.
¿ Y por qué “WILD PASTA” ?
Es elaborada con ingredientes milenarios, que no han sufrido manipulaciones genéticas y considerados de los alimentos más puros y nutritivos.
El “I Foro Internacional sobre el cultivo de espirulina en Microfarms”, celebrado en formato online del 15 al 29 de octubre 2020, contó con un extenso elenco de ponentes de España, Francia, México, Perú, Argentina, Togo y Madagascar, científicos y expertos en biotecnología de algas y procesos de cultivo, entre los que cabe destacar a investigadores del Banco Español de Algas (BEA) y del Instituto Tecnológico de Canarias (ITC), junto a representantes de la SPEGC y de Microgreen Spirulina Innovation, coorganizadores del evento.
El programa formativo, celebrado en cinco sesiones que sumaban un total de 20 horas lectivas, hizo un recorrido por los aspectos técnicos, empresariales y de aplicación práctica para conseguir las condiciones ambientales, los medios de crecimiento (agua y sales) y los sistemas de cultivo idóneos para la producción de espirulina a pequeña y mediana escala.
El BEA y el ITC presentaron los aspectos básicos para el cultivo de espirulina a pequeña escala en una primera convocatoria de formación online durante el mes de octubre en el marco del proyecto Europeo REBECA (Red de Excelencia en Biotecnología Azul). Esta iniciativa tiene como objetivo impulsar este modelo de actividad en el sector primario y fomentar la soberanía alimentaria, dado que la espirulina supone una alternativa nutricional extraordinariamente sostenible y rentable en términos de agua y espacio en relación a otros alimentos. Y es que esta cianobacteria, comúnmente identificada como microalga, tiene proporcionalmente cuatro veces más proteína que el huevo y posee una gran cantidad de micronutrientes, como minerales, ácidos grasos poliinsaturados y de vitaminas del grupo B.
Cursos y talleres
Límite de inscripción: 12/10/2020 23:59
Fechas: 15/10/2020 16:00 – 29/10/2020 20:00
Sesiones
- Jueves 15 de octubre – Aspectos Biológicos, 16:00 – 18:30
- Viernes 16 de octubre – Aspectos Técnicos, 16:00 – 17:30
- Jueves 22 de octubre – Optimización de la producción, 16:00 – 17:30
- Viernes 23 de octubre – Aspectos socioeconómicos, 16:00 – 18:00
- Sábado 24 de octubre – Ejemplos de aplicación y mesa redonda final, 12:00 – 14:00
- Viernes 29 de octubre – Visita a las instalaciones biotecnológicas del FPCT-ULPGC-BEA y GobCan-ITC, –
Precio
Gratuito
Lugar
Plataforma online Zoom
Objetivo: Transmitir las bases en un nuevo modelo de negocio en biotecnología de microalgas mediante la formación específica en materias vinculadas a aspectos empresariales, tecnológicos y técnicos del cultivo de espirulina a pequeña y mediana escala por medio de microfarms.
Fecha y horario: Del 15 al 29 de octubre de 2020. 20 horas lectivas, organizados en 5 sesiones de 3 horas y media cada una, en formato online.
Dirigido a: Cualquier persona que quiera profundizar sobre las técnicas, procedimientos o conceptos relacionados con el cultivo de espirulina en microfarms.
Precio: Gratuito. Plazas limitadas.
Programa:
Jueves 15 de octubre (de 16.00h-18:30h) – Aspectos Biológicos
- 16:00h – 16:15h – Presentación: Paula Rivero (Microgreen Spirulina Innovation – España) y Juan Ramón Rodríguez (SPEGC)
- 16:15h – 16:45h – Carlos Almeida – Investigador del Banco Español de Algas – ESPAÑA (5 min. preguntas)
- 16:50h – 17:20h – Gabriel Renato – Experto en innovación y desarrollo con espirulina en economía circular – MÉXICO (5 min. preguntas)
- 17.20h -17.50h – Wafik Ghommidh – Biólogo y documentalista especializado en la conservación de la espirulina como patrimonio mundial – FRANCIA * (en francés) (5 minutos preguntas)
- 17:55h – 18:30h – Adelanto documental ONU
Viernes 16 de octubre (de 16.00h-17:30h) – Aspectos Técnicos
- 16:00h – 16:30h –Flavio Guidi– Investigador en el Instituto Tecnológico de Canarias – ITALIA-ESPAÑA (5 min. preguntas)
- 16:35h – 17:00h –Enkidou Burtschel– Experto en diseño y construcción de microfarms. Spiruvie – FRANCIA *(en francés) (5 min. preguntas)
- 17.05h – 17.30h –Victor Pérez López- Abogado e ingeniero experto en normativa y regulatoria territorial – ESPAÑA (5 min. preguntas)
Jueves 22 de octubre (de 16.00h-17:30h) – Optimización de la producción de microfarms
- 16.00h-16.30h –Flavio Guidi – Investigador en el Instituto Tecnológico de Canarias (ITC) – ITALIA-ESPAÑA (5 min. preguntas al finalizar ponencia)
- 16.35h-17.00h –Miguel Ángel – Ingeniero experto en procesos de cultivo de espirulina-Inti Patcha Microalgas – PERÚ (5 min. preguntas al finalizar ponencia)
- 17:05h – 17:30h – Lionel Torres – Ingeniero experto en energía renovable y eficiencia energética – ESPAÑA(5 min. preguntas al finalizar ponencia)
Viernes 23 de octubre (de 16.00h-18:00h) – Aspectos socioeconómicos
- 16:00h – 16:30h – Juan Ramón Rodríguez – Biólogo experto en financiación de proyectos SPEGC – ESPAÑA (5 min. preguntas)
- 16.35h -17.00h –José Luis González Méndez – Economista profesional independiente – ESPAÑA (5 min. preguntas)
- 17:05h – 17:30h –Miguel Ángel Castro – Ingeniero experto en procesos de cultivo de espirulina-Inti Patcha Microalgas – PERÚ (5 min. preguntas)
- 17:30h – 17:55h –Paula Rivero – Bióloga especializada en proyectos biotecnológicos de investigación, producción, divulgación y cooperación con Spirulina -Microgreen Spirulina Innovation- España (5 minutos preguntas)
Sábado 24 de octubre (de 12.00h-14.00h) – Ejemplos de aplicación de microfarms en el contexto internacional
Experiencias prácticas sobre el cultivo de spirulina en Microfarms en distintos climas y contextos internacionales.
- Tonato Agbeko– TOGO (12.00h – 12.25h Canarias, España – 11.00h -11.25h Lomé, Togo) * (en francés) (5 min. preguntas)
- Pierre Ruffin– ESPAÑA (12.30h – 12.55h Canarias, España – 13.30h-13.55h Madrid, España) (5 min. preguntas)
- Spiruline Fanantenana– MADAGASCAR (13.00h- 13.25h Canarias, España- 17.00h Antananarivo, Madagascar) * (en francés) (5 min. preguntas)
- Mariano Arata – ARGENTINA (13.25h – 14.00h Canarias, España – 11.00h Buenos Aires, Argentina. (5 minutos preguntas)
* Las ponencias en francés contarán con servicio de interpretación simultánea remota Francés-Español y Español-Francés.
Viernes 29 de octubre. Visita a las instalaciones biotecnológicas del FPCT-ULPGC-BEA y GobCan-ITC en Gran Canaria / alternativa visita virtual – video. (2h ) – Networking (por concretar).
Promueve: Sociedad de Promoción Económica de Gran Canaria (SPEGC).
Colabora: Microgreen Spirulina Innovation, Banco Español de Algas (BEA) e Instituto Tecnológico de Canarias (ITC).
Financia: Proyecto REBECA del programa operativo de cooperación territorial Interreg MAC 2014-2020.
Entrevista a Paula, CEO & Founder de @microgreenspirulina
U: Nos encanta este proyecto porque trabaja transversalmente en tres ámbitos: cooperación, investigación y consumo.
Cuéntanos Paula como surge la idea de la producción y venta de espirulina en ramas crujientes y cómo puede este superalimento combatir la desnutrición en poblaciones subalimentadas.
P: La idea de ofrecer en Canarias una espirulina de calidad, surge en Francia. Trabajé allí durante dos años en varios proyectos de investigación sobre cultivo ecológico de espirulina y en una microfarm 100% autónoma energéticamente. Es allí donde conocí, este formato en ramas crujientes, que conserva más y mejor las propiedades nutricionales de la espirulina, gracias a su baja superficie de oxidación y a su secado a baja temperatura.
La espirulina ha sido catalogada por la ONU desde 1970, como el mejor alimento para el futuro, tanto es así, que las Naciones Unidas, tiene una institución destinada exclusivamente a combatir la desnutrición gracias a la espirulina, el IIMSAM.
La espirulina es el alimento más rico en hierro y en promitavina A, y el déficit de estos dos nutrientes representa el 50% de mortalidad en los países con fuertes tasas de desnutrición. En su cultivo se necesita poca agua, se puede cultivar en condiciones donde otros cultivos fracasan y se puede utilizar para empoderar a los pueblos con más dificultades.
U: Esta vertiente más consciente y consecuente con el mundo y las desigualdades surge a raíz de haber entrado en contacto con otras culturas a lo largo de tus viajes. Cuéntanos en qué proyectos de Cooperación Internacional has estado y cómo estos han podido cambiar tu perspectiva.
P: La primera vez que trabajé con la espirulina en un contexto internacional y de cooperación fue en el 2011, en la región de Petit Goave, en Haití. Visité la región para reunirme con la ONG local y los agricultores 7 meses después del devastador terremoto. Fue una experiencia muy dura y a la vez maravillosa. El problema de deforestación y de hambruna que sufría Haití era terrible.
Sin duda, el cultivo de espirulina, era una de las opciones más viables para ayudar a la comunidad haitiana: producción del alimento más denso en nutrientes actualmente conocido, no requería de suelo fértil y generaba economía sostenible en la comunidad.
Posteriormente, durante mi estancia en Francia, fui Presidenta de la Asociación Universlavie, que tiene como objetivo combatir la desnutrición gracias a la espirulina y a la promoción de sus beneficios en estas comunidades gracias al arte y a la cultura.
Coordiné el proyecto Spiruline Sahara’oui, en el que trabajábamos para combatir la anemia en mujeres en el Campamento de Refugiados Saharaui.
«El paso por el campamento de refugiados, me hizo cambiar mucho la perspectiva sobre la cooperación internacional. Y descubrí en primera persona los grandes intereses farmacéuticos que existen en la ayuda humanitaria, una gran decepción.»
U: En un contexto convulso y en un mundo hiperglobalizado parece que se ponen de manifiesto (¡por fin!) prácticas saludables como el consumo responsable o la alimentación consciente.
¿Qué nos cuentan y qué realmente debemos saber según tu criterio acerca de la alimentación consciente?
P: Una alimentación consciente, en mi opinión, tiene que ver con la salud individual y colectiva. Conocer cómo se genera o cómo se produce ese alimento, los nutrientes que nos aporta y los beneficios o consecuencias en nuestra salud y bienestar, los residuos e impacto ambiental que genera su consumo, etc.
Se trata de tener en cuenta la repercusión que tienen nuestras decisiones en nuestra salud y las consecuencias en cada una de las etapas de producción y de consumo en la salud del planeta. Es considerar la alimentación desde un punto de vista más integral. Es verla como una pequeña revolución hacia un mundo más justo, ético y sostenible.
Probablemente sea de las pocas acciones en nuestras vidas que tienen tanto impacto directo y de peso.
U: Estos nuevos comportamientos tildados de “tendencia” en los que el capitalismo ve otra fuente de ingresos pueden verse envueltos en juicios de valor basados en el escepticismo.
¿Crees que el hecho de que los seres humanos no ejerzamos reflexión en torno a todo lo que leemos nos hace desconocer total y absolutamente lo que significa una buena nutrición?
P: Vivimos en un sistema capitalista, en mi opinión, si no compartimos sus valores, tenemos dos alternativas: o salir del sistema o intentar cambiarlo desde dentro. Ofrecer alternativas que desplacen poco a poco sistemas de producción cada vez más deshumanizados que están dañando gravemente nuestra salud y la del planeta ojalá que siempre fueran «tendencia».
«¿Escepticismo sobre unos beneficios respaldados por la comunidad científica y que podemos comprobar nosotros mismos? Hay negacionistas siempre, pero cada vez son más los que se basan en el sentido común.»
Leer, informase y reflexionar es sin duda fundamental para dar el paso hacia una alimentación más sana y consciente.
Es difícil romper viejos patrones, pero todo solo empezar, y sin duda, merece muchísimo la pena.
U: Nos viene a la cabeza el ejemplo de las bayas de Goji y como lo que comenzó siendo una fiebre (se ha llegado a decir que alargan la vida) se convirtieron en las más denostadas debido a sus posibles contraindicaciones. En el caso de la espirulina se ha llegado a decir que puede ser tóxica si consumes en exceso. Explícanos en qué consiste esta afirmación y si está fundamentada.
P: La espirulina es considerada un nutracéutico, un alimento con beneficios terapéuticos.
«Pero sigue siendo un alimento, no un medicamento.»
En este caso, las dosis diarias recomendadas se establecen en función a su aporte de nutrientes y a nuestras necesidades. Se recomienda de 3 a 9 gramos de espirulina seca al día, es decir, de una a 3 cucharaditas de espirulina en rama.
Podría ser tóxica en el caso que no sea una espirulina de calidad, con su adecuado control microbiológico de metales pesados y de microcistinas.
U: ¿Es recomendable su consumo para todo el mundo?
P: Sí, excepto para las personas que no pueden metabolizar las proteínas y las que tienen un exceso de hierro en sangre.
U: ¿Cuál es el perfil nutricional de este superalimento?
P: Es uno de los alimentos más densos en nutrientes actualmente conocido. El más rico en proteínas (3 veces más que la carne), el más rico en hierro y en beta caroteno.
Además de ser un completísimo ultivitamínico natural, posee una fuerte actividad antioxidante y antinflamatoria, debido principalmente a la presencia de un exclusivo pigmento, la ficocianina, conocido como el oro azul.
U: La presencia por ocupación de la mujer en profesiones como química, matemáticas, física o biología es de un 45,9%, una cifra bastante equitativa con respecto a otras profesiones, pero, bajo tu opinión: ¿existen las mismas oportunidades de proyección dentro de tu profesión independientemente del género?
P: Hasta hoy, personalmente considero que he tenido las mismas oportunidades, pero si las circunstancias hubieran sido diferentes, por ejemplo, si hubiera formado una familia, sé que hubiera sido imposible sacar mi empresa adelante por las características de la misma.
Es mucho más difícil para una mujer ejercer una profesión independiente que para un hombre, en ciertos ciclos de la vida. El periodo de embarazo, parto, lactancia, primeros cuidados, lo tiene que hacer por fisiología sí o sí una mujer y tener que tomar la decisión de elegir si formar una familia o de estar al mando de tu empresa o proyecto de vida, no me parece justo.
U: En el 2014, Marta I. González recogía en un artículo lo que denominó como el ‘efecto Mateo’ en la ciencia. Esto se aplica al prestigio social del que goza un investigador con una trayectoria reseñable y que, en muchos casos, impide crecer a otros estudiosos de la materia cuyos trabajos se ven infravalorados frente a las aportaciones del científico más influyente.
Si la antagonista es una mujer, el efecto es exponencial, de manera que ocurre lo que denomina “efecto Matilda”: el trabajo y los logros de una mujer científica se atribuyen frecuentemente a colegas masculinos.
Es el ejemplo de Rosalind Franklin que no recibió ningún reconocimiento por su papel fundamental en el descubrimiento de la estructura de doble hélice del ADN, ni Lise Meitner por su papel en el descubrimiento de la fisión nuclear, así como tampoco la mayoría de nosotras y nosotros no conoce a Ada Lovelace a pesar de ser una gran matemática, informática y escritora, ni a Gabriela Morreale, precursora de la endocrinología moderna.
¿Alguna vez crees que se ha antepuesto el género para valorar la credibilidad de tu trabajo?
P: Desde mi experiencia personal, agradezco muchísimo nunca haber sentido que la credibilidad de mi trabajo depende o no de mi género. Me puedo imaginar la sensación de injusticia y frustración que han sentido estas mujeres que han aportado tanto para la humanidad a lo largo de la historia.
U: Por último, Paula, nos gustaría que nos recomendaras alguna lectura que te haya inspirado a lo largo de tu vida personal y profesional.
P: Lecturas, muchísimas. A nivel personal me gustó mucho Ensayo sobre la ceguera y Los Papalagi, el primer documento antiglobalización de la historia de la humanidad.
A nivel profesional tengo una extensa biblioteca sobre la espirulina, tanto sobre alternativas y métodos de cultivo como sobre sus beneficios nutricionales y terapéuticos. Desde libros, tesis doctorales, planes de viabilidad, memorias de proyectos, guías técnicas…Tengo especial cariño a La spiruline pour tous, un libro ilustrado que escribió mi jefe de Francia, mientras recorría el mundo estudiando la espirulina en su estado natural.
Me han inspirado numerosos libros, pero sobre todo, conversaciones, paisajes, culturas y situaciones.
«La vida en sí, es inspiración.»
Fuente: unbenannt.shop.
Según un reciente estudio con pruebas in vitro y en ratones, la spirulina podría ser efectiva en la prevención del COVID-19 cuando se consume antes o inmediatamente después de la infección
Existe un gran interés a nivel mundial por encontrar una vacuna o un medicamento que ayude a frenar la actual pandemia y sus consecuencias, tanto sociales como económicas. Más allá de los intereses farmacéuticos por encontrar una patente, recientes artículos científicos hablan de la eficacia de ciertos nutracéuticos -compuestos o sustancias naturales– que tienen la misma acción terapéutica para prevenir o tratar esta infección viral.
La biología es compleja, dinámica y a la vez desconocida y, aunque hayan existido numerosos avances, aún seguimos intentando entender y explicar el porqué de incalculables procesos biológicos. Sin embargo, hay mucho que ya sabemos y, en estos momentos, es vital comprender cómo actúan los virus y qué podemos hacer para protegernos de ellos.
Los virus y las infecciones virales
Una infección viral ocurre cuando un organismo es invadido por un virus patógeno. Sin embargo, cuando se contrae un virus, no siempre se enfermará. El sistema inmunitario puede ser capaz de combatirlo. Por lo tanto, la acción inmunoestimuladora y la antiviral son esenciales a la hora de prevenir infecciones virales.
Pero… ¿qué es un virus?
Un virus es algo tan sencillo como un pequeño fragmento de ADN o ARN envuelto por una cápsula de proteínas. Estas proteínas tienen una estructura tridimensional determinada característica de cada tipo de virus. Presenta unas dimensiones microscópicas, mucho más pequeño que una bacteria o cualquier célula de nuestro organismo.
Imagen 1: Estructura tridimensional del coronavirus. Terapia metabólica del cáncer, terapiametabolica.com/pandemias
Los virus tienen estructura genética. Sin embargo, no podemos decir que están vivos. Según la teoría celular, las células son las estructuras básicas de la vida, sin ellas no podría considerarse que un virus sea un ser vivo. Claramente, los virus no son células ni están compuestas por ellas, ya que no tienen metabolismo propio. Necesitan las células de los organismos que infectan para replicarse.
La actividad de un virus comienza cuando alguna de esas proteínas externas encaja con proteínas del exterior de la célula que van a infectar. Lo hace como si se tratase de una llave en una cerradura. En este momento, el virus pierde su envoltura y su genoma, entra a la célula, infectándola. Un virus cuando entra en un organismo vivo, utiliza el material de replicación de la célula infectada, creando múltiples copias de sí mismo en muy poco tiempo, destruyendo los tejidos afectados y abriendo la posibilidad de infectar a otros organismos.
Existen muchos tipos de virus, pero en los últimos meses un tipo de coronavirus ha cambiado el devenir del planeta
Los coronavirus son una familia de virus que producen distintas enfermedades tanto en aves como en mamíferos. En humanos pueden provocar desde un resfriado hasta un síndrome respiratorio grave (un tipo de neumonía). Gran parte de los coronavirus no son peligrosos y se pueden tratar de forma eficaz. Sin embargo, en los últimos meses, ha aparecido un tipo de coronavirus nuevo para la ciencia que provoca una enfermedad respiratoria aguda: el COVID-19.
No es el primer brote epidémico causado por un coronavirus, en 2002 aparece en China el SARS-CoV: un síndrome respiratorio agudo y grave. Diez años después, en Oriente Medio, apareció el MERS-CoV: el coronavirus causante del síndrome respiratorio de Oriente Medio.
El nuevo virus es muy similar al SARS, aunque parece expandirse más eficientemente.
La gravedad de una epidemia se establece en función de tres indicadores: la transmisibilidad del virus, la gravedad de la enfermedad que produce (que depende del virus, del sistema inmunitario del huésped…) y su impacto en la población (mortandad, tasas de hospitalización…).
Hoy, científicos de todo el mundo estudian el porqué de la virulencia de diferentes tipos de virus como el responsable de la gran epidemia de influenza en 1918, conocida como la “Gripe Española”que se estima que cobró 40 millones de vidas humanas (solo en España, 8 millones de personas infectadas y 300.000 personas fallecidas). Sin embargo, tras reconstruir al agente causante de esta epidemia (un influenza virus A del subtipo H1N1), el equipo de virólogos y bioingenieros no halló ninguna característica genética en dicho virus que explicara su letal impacto en la población humana.
Imagen 2: Portadores de la Cruz Roja durante la Gripe Española. Washington DC. La Gaceta gacetamedica.com/investigacion/
Todo apunta a que la alta mortandad de la gripe española no se debió tanto a alguna particularidad específica del virus que la causó, sino a la malnutrición e incompetencia inmunológica de los humanos en ese difícil periodo tras la I Guerra Mundial.
Hay algo que se empieza a tener claro, es necesario enfocarse no solo en el agente viral en sí, sino en la eficacia del sistema inmunológico del organismo infectado.
Origen de este nuevo virus
Se desconoce el origen de este virus, pero se sabe que ciertos animales, como los murciélagos, actúan como reservorios.
Un artículo científico de 2007 ya lo adelantó: «la presencia de grandes reservorios de virus tipo SARS-CoV en murciélagos junto con la cultura de comer animales exóticos en el sur de China es una bomba en el tiempo”. En 2004, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización Mundial de Sanidad Animal (OIE) y la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) señalaron, además, el incremento de la demanda de proteína animal y la intensificación de su producción industrial como principales causas de la aparición y propagación de nuevas enfermedades zoonóticas desconocidas, es decir, de nuevas patologías transmitidas por animales a los seres humanos.
Se estima que 3 de cada 4 enfermedades infecciosas nuevas o emergentes en humanos provienen de los de animales.
Las mutaciones víricas juegan un papel fundamental. El genoma viral cuenta con información sobre las características particulares de cada virus, entre ellas algunas tan importantes como las especies que puede infectar, su modo de transmisión o su interacción con los mecanismos de defensa celulares. Durante la copia de los genomas virales se producen algunos “errores” denominados mutaciones, impulsoras de los cambios que a veces condicionan el comportamiento de los virus. La mayoría de los virus de ARN tienen una tasa de mutación muy elevada.
En las últimas décadas, algunos de los brotes víricos con mayor impacto se han producido por infecciones que, cruzando la barrera de las especies, han tenido su origen en las explotaciones intensivas de ganadería. Las condiciones de hacinamiento y estrés de los animales en macro-granjas convierten a cada animal en un caldo de cultivo perfecto para desarrollar millones de mutaciones víricas susceptibles de desencadenar la aparición de nuevas enfermedades y epidemias.
Todo parece indicar que el nuevo coronavirus, el COVID-19 (también conocido como coronavirus de Wuhan), tiene una procedencia animal.
Síntomas y tratamiento para el COVID-19
Tanto el virus de la gripe (Influenza), como el COVID-19 provocan inflamación pulmonar que puede conducir a dificultad respiratoria aguda y, en algunos casos, a la muerte. La ausencia de tratamiento y sus posibles efectos, especialmente en personas con patologías previas y de la tercera edad, son motivo de preocupación.
Solo el 67% de los diagnosticados en China con Covid-19 presentaron tos y únicamente el 43% tenían fiebre cuando acudieron a urgencias, sin embargo, un hecho bastante común en los pacientes fue la linfocitopenia (un número bajo de las células de defensa) presente en un 83,2% de los pacientes.
La linfocitopenia consiste en un número anormalmente bajo de linfocitos (reguladores de la respuesta inmunitaria) en la sangre. Muchos trastornos reducen su número, pero las infecciones víricas y la malnutrición son los más frecuentes. Estudios realizados en China proponen que estos bajos recuentos de linfocitos en casos graves de COVID-19 se deben tanto a la acción del virus como a “los factores del hospedador “. Esto es uno de los motivos por lo que la mayoría de los ingresados con COVID-19 en la UCI son personas de edad avanzada, con más probabilidad de sufrir un deterioro de su respuesta inmune.
Contar con una tasa de linfocitos baja debido a una mala nutrición en el momento de la infección puede ser decisivo en el desarrollo de la enfermedad. La inmunonutrición es la ciencia que se encarga de estudiar la relación entre los nutrientes y la inmunidad de nuestro cuerpo. Sus objetivos son, entre otros, conocer y estudiar los marcadores inmunológicos asociados al estado nutricional, y entender cómo distintos compuestos presentes en los alimentos influyen en la respuesta inmune que desarrolla el cuerpo frente a virus, bacterias, células malignas, etc. En definitiva, conocer los factores vinculados a la nutrición que influyen en el sistema inmunitario.
El uso de determinados alimentos o nutracéuticos para combatir enfermedades no es nada nuevo. Hace más de 2400 años, ya Hipócrates, padre de la medicina, nos dejaba
este valioso legado: “Que tu alimento sea tu medicina y tu medicina sea tu alimento”.
Hoy en día, se sabe que es posible utilizar cantidades de nutrientes inmunoesenciales (imprescindibles para la inmunidad y que no podemos sintetizar) en cantidades suprafisiológicas. Estas moléculas naturales -para los cuales tenemos receptores moleculares específicos-, cuando se suministran en concentraciones superiores, su uso es metanutricional: van más allá de la nutrición, utilizándose como fármacos.
Un reciente estudio -publicado en Progress in Cardiovascular Diseases-, del 19 de febrero del 2020, ofrece una estrategia basada en el suministro de nutracéuticos para prevenir y controlar infecciones de virus de ARN como la influenza y el coronavirus.
Según los autores del artículo, ciertos nutracéuticos pueden tener el potencial de ayudar a reducir la inflamación pulmonar causada por los virus de ARN, mientras que otros ayudarían a mejorar la respuesta de interferón 1 (grupo de proteínas señalizadoras que se producen como respuesta a diversos patógenos).
La espirulina es uno de estos nutracéuticos, objeto de estudio en este artículo
La espirulina es una cianobacteria comúnmente llamada alga verde-azul. Las cianobacterias son de los primeros organismos que aparecen en la tierra hace 3500 millones de años. Pero aparte de ser de los más antiguos, la espirulina es también de los alimentos más completos. La espirulina tiene el récord en cantidad de proteínas, hierro y b caroteno. Posee una extraordinaria concentración de vitaminas y minerales y tiene una fuerte actividad antioxidante y antinflamatoria. Es sin duda, un alimento clave en la nutrición preventiva o inmunonutrición.
¿Cómo actúa la espirulina en la prevención de las enfermedades víricas?
- La espirulina fortalece el sistema inmunitario
El consumo de espirulina en sujetos sanos ha demostrado el buen funcionamiento del sistema inmunitario, aumentando la actividad de los glóbulos blancos, los macrófagos y unas células llamadas, “Natural Killers” (NK), las cuales juegan un papel fundamental en la eliminación de patógenos.
Según estudios preliminares in vitro, la espirulina podría ser utilizada como inmunoestimulante en enfermos con el diagnóstico de inmunodeficiencia donde se haya comprobado un defecto en la activación de los linfocitos, así como en personas de la tercera edad que presentan trastornos de la respuesta inmune celular.
Cuando nuestro sistema inmunitario es fuerte, podemos hacer frente a bacterias patógenas y virus y, por lo tanto, somos más resistentes a las enfermedades infecciosas que puede haber a nuestro alrededor.
La C-Ficocianina (C-FC), principal biliproteína de la cianobacteria Arthrospira platensis (spirulina), posee múltiples propiedades farmacológicas. Esta molécula presenta una gran actividad antiinflamatoria y se ha visto que puede contener la expansión del virus al sofocar los fenómenos inflamatorios dentro de las células.
- La espirulina y su acción antiviral
Hay numerosas publicaciones científicas que hablan de la acción antiviral de la espirulina in vitro y en ratones, especialmente en el caso de la gripe A. La espirulina desempeña un papel en la inhibición de la penetración del virus y la inhibición de fase de replicación del virus. Un estudio publicado en la revista Nature en 2016, demuestra la efectividad de la ficocianina para detener la propagación virus como el de la gripe.
En el siguiente gráfico se muestra como el extracto de espirulina (principalmente a 3mg/ml) ayuda a prevenir la formación de la placa viral y, por lo tanto, detiene la infección.
Tabla A: Extracto de espirulina (Arthrospira platensis) que inhibe la realización viral y la formación de placas con cepas de influenza in vitro.
En el siguiente gráfico se observa como la espirulina actúa con más eficacia de manera preventiva o en las primeras etapas de la infección:
Tabla B: Significativamente, el estudio muestra que la espirulina reprime al virus con más eficacia cuando se suministra en las primeras etapas de la infección.
Cuando el extracto de espirulina (ficocianina) se administra a ratones una hora antes de la infección (-1) o inmediatamente después de la infección (0), el 90% del virus está contenido. En comparación, cuando el extracto de espirulina se administra 2 horas después de la infección, se observa un 74% de inhibición del virus; 4 horas después de la infección, solo el 18% y 7 horas después de la infección, solo se ha contenido el 12% del virus. Esto muestra que la espirulina funciona mejor en caso de infección viral en el ratón cuando se consume de manera preventiva o, como muy pronto, cuando se sienten los síntomas.
El reciente estudio dirigido por el Dr. DiNicolantonio, nos habla de las dosis preventivas y nos sugiere el consumo diario de 15 g de espirulina al día en humanos para frenar los virus de ARN, incluido el coronavirus.
Tipos de espirulina y formatos
Podemos encontrar la espirulina en diferentes formatos según su método de producción y secado: en ramas, en polvo o en comprimidos. Sin embargo, la calidad de la espirulina y el grado de conservación tanto de nutrientes como de componentes bioactivos, dependerá del formato en el que la encontremos. La forma más adecuada para el consumo diario de espirulina es en rama, ya que se trata de la forma menos procesada. La mayoría de espirulina, en polvo o en pastillas, procede de cultivos industriales. Durante el proceso de secado, la espirulina se pulveriza en atomizadores a altas temperaturas (a más de 180ºC).
La espirulina en rama, por el contrario, es deshidratada de forma meticulosa a menos de 42ºC, normalmente en deshidratadores solares, y al no haber sido pulverizada, su superficie de oxidación es menor, por lo que la conservación de nutrientes y componentes bioactivos será considerablemente mayor.
Además, si la comparamos con la espirulina en polvo (de sabor y olor muy intenso), su sabor es el más agradable (debido a su baja oxidación) y su textura crujiente, permite añadirla cómodamente a prácticamente cualquier plato a cualquier hora del día.
La espirulina en rama, de igual manera, resulta más cómoda de utilizar si la comparamos con la espirulina en pastillas, ya que tendríamos que consumir 30 pastillas al día para llegar a los 15 g que se recomienda como dosis preventiva en periodos de inmunonutrición.
Experimenta la singularidad de la espirulina en ramas: una textura crujiente y un sabor suave y natural. Su forma irregular y alargada, similar a las ramas, destaca su autenticidad y pureza. Ideal para la restauración y para quienes buscan un consumo regular de espirulina. Para mantener la calidad de la espirulina, guárdala en un lugar fresco, seco y protegido de la luz. ENVÍOS A TODA ESPAÑA, CANARIAS, EUROPA, EE.UU. Y A LA MAYORÍA DE LOS PAÍSES DE CENTRO Y SUDAMÉRICA. Disponible para envío a toda España, Canarias, Europa, EE.UU. y la mayoría de los países de Centro y Sudamérica. Espirulina en ramas ecológica formato grande 1 Kg.
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Equivalencia de dosis según formatos de espirulina. 15 g de espirulina corresponden a:
2 cucharadas de espirulina en rama
2 cucharadas de espirulina en polvo
30 espirulina en comprimidos (dosificados a 500 mg)
Foto: Espirulina en rama, deshidratada a baja temperatura y de procedencia ecológica
Foto: Tostada de pan integral, hummus, semillas de calabaza, nueces y espirulina en ramas
Conclusión
Estudios científicos han demostrado que la espirulina, por su acción inmunoestimuladora y antiviral, puede ayudar a prevenir infecciones virales como la gripe y el coronavirus in vitro y en ratones. Los estudios demuestran que la espirulina es más efectiva cuando se consume antes o inmediatamente después de la infección. También, que su efectividad depende de la cantidad de espirulina consumida. Si el estudio en ratones se probara en humanos, se estima que una dosis de 15 g permitiría la máxima efectividad.
Le germe n’est rien, c’est le terrain qui est tout. (El germen no es nada, el terreno es todo). Pasteur, Louis.
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Guía para la evaluación de la gravedad de las epidemias y pandemias de gripe en España. CNE. ISCIII.
Cada vez más personas están interesadas en seguir dietas vegetarianas o veganas o en reducir el consumo de productos animales. El cambio de los productos de origen animal es cada vez más fácil gracias a la disponibilidad de alimentos vegetales más fortificados y nutritivos.
Una persona puede probar una dieta vegana por razones de salud, bienestar animal o religiosas. En 2016, la Academia de Nutrición y Dietética declaró que una dieta vegetariana o vegana podría proporcionar todos los requerimientos nutricionales de los adultos, niños y aquellas personas que estaban embarazadas o amamantando.
Aun así, obtener suficientes proteínas y vitaminas y minerales esenciales puede ser más difícil para las personas que no comen carne o productos animales.
Una persona que siga una dieta vegetariana debe asegurarse de obtener suficiente proteínas, calcio, hierro y vitamina B-12, que las personas que siguen una dieta omnívora obtienen de los productos animales.
Sigue leyendo para descubrir las mejores fuentes de proteína vegetal. También discutimos las diferencias entre las proteínas animales y vegetales, y si los polvos de proteínas vegetales pueden ser buenas fuentes de proteínas.
Quince de las mejores fuentes de proteínas vegetales
Los alimentos vegetales adecuados pueden ser excelentes fuentes de proteínas y otros nutrientes, a menudo con menos calorías que los productos animales.
Algunos productos vegetales, como la soja y la quinoa, son proteínas completas, lo que significa que contienen los nueve aminoácidos esenciales que los humanos necesitan. A otros les faltan algunos de estos aminoácidos, por lo que es importante consumir una dieta variada.
Los siguientes alimentos saludables a base de plantas tienen un alto contenido de proteínas por porción:
1. Tofu, tempeh y edamame
Los productos de soja se encuentran entre las fuentes más ricas de proteínas en una dieta basada en vegetales. El contenido de proteína varía con la forma en que se prepara la soja:
- El tofu firme (cuajada de soja) contiene unos 10 g de proteínas por cada media taza.
- Las habas de edamame (soja inmadura) contienen 8.5 g de proteína por media taza.
- El tempeh contiene alrededor de 15 g de proteína por cada media taza.
El tofu adquiere el sabor del plato en el que se prepara para que pueda ser una adición versátil a una comida.
La gente suele probar el tofu, como sustituto de la carne, en un sándwich o sopa favorita. El tofu también es un sustituto popular de la carne en algunos platos, como el pollo kung pao y el pollo agridulce.
Estos productos de soya también contienen buenos niveles de calcio y hierro, lo que los convierte en sustitutos saludables de los productos lácteos.
2. Espirulina
La espirulina, es el alimento más denso en nutrientes actualmente conocido y constituye la mayor fuente de proteínas y aminoácidos esenciales (60-70% de su peso seco) tanto del reino vegetal como animal.
Además de ser muy rico en vitaminas, minerales, hierro y ácido gamma-linolénico. Posee ficocianina, un pigmento conocido como “el oro azul” por ser antioxidante y antiinflamatoria, además de ser beneficiosa frente al colesterol, diabetes, cáncer y algunas enfermedades neurodegenerativas.
La espirulina está disponible para comprar online, en polvo o como suplemento, en cambio nosotros tenemos una spirulina orgánica única: en ramas crujientes. Se puede añadir a diferentes recetas fácilmente, a los batidos o zumos de frutas. También se puede espolvorear sobre la ensalada o las tostadas para aumentar su contenido de proteínas y nutrientes.
3. Garbanzos
Los garbanzos cocidos tienen un alto contenido proteico, con un contenido aproximado de 7,25 g por taza.
Los garbanzos se pueden comer fríos o calientes, y son muy versátiles con muchas recetas. Por ejemplo, pueden añadirse a guisos y curry, o condimentarse con pimentón y asarse en el horno.
Una persona puede agregar hummus, que se hace de pasta de garbanzos, a un sándwich para una alternativa saludable y rica en proteínas a la mantequilla.
4. Cacahuetes
Los cacahuetes son ricos en proteínas, llenos de grasas saludables y pueden mejorar la salud del corazón. Contienen alrededor de 20,5 g de proteína por media taza
La mantequilla de cacahuete también es rica en proteínas, con 8 g por cucharada, lo que convierte a los sándwiches de mantequilla de maní en un saludable snack completo de proteínas.
5. Almendras
Las almendras ofrecen 16,5 g de proteína por cada media taza. También proporcionan una buena cantidad de vitamina E, que es excelente para la piel y los ojos.
6. Lentejas
Las lentejas rojas o verdes contienen muchas proteínas, fibra y nutrientes clave, incluyendo hierro y potasio.
Las lentejas cocidas contienen 8,84 g de proteínas por cada media taza
Las lentejas son una gran fuente de proteínas para añadir a una rutina de almuerzo o cena. Se pueden añadir a guisos, curry, ensaladas o arroz para obtener una porción extra de proteína.
7. Quinoa
La quinoa es un grano con un alto contenido en proteínas, y es una proteína completa. La quinoa cocida contiene 8 g de proteína por taza.
Este grano también es rico en otros nutrientes, incluyendo magnesio, hierro, fibra y manganeso. También es muy versátil.
Puede ser utilizada como la pasta en sopas y guisos. Se puede espolvorear en una ensalada o comerse como plato principal.
8. Semillas de chía
La chía son alimentos bajos en calorías que son ricos en fibra y ácidos grasos Omega-3 saludables para el corazón. Las semillas de chía son una fuente completa de proteínas que contienen 2 g de proteínas por cucharada.
Trata de agregar semillas de chía a un batido, espolvoreándolas sobre un yogur a vegano, o remojándolas en agua o leche de almendras para hacer un pudín.
Las semillas de chía están disponibles en algunos supermercados, tiendas de alimentos naturales o para en tiendas online.
9. Semillas de cáñamo
Al igual que las semillas de chía, las semillas de cáñamo son una proteína completa. Las semillas de cáñamo ofrecen 5 g de proteína por cucharada. Se pueden utilizar de forma similar a las semillas de chía.
10. Judías con arroz
Por separado, el arroz y los frijoles o judías son fuentes de proteínas incompletas. Tomados juntos, esta comida clásica puede proporcionar 7 g de proteínas por taza.
Prueba el arroz y las judías como guarnición, o mezcla arroz, frijoles y hummus y luego úntalos en pan Ezequiel, que está hecho de granos germinados, para una comida sabrosa y llena de proteínas.
11. Verduras ricas en proteínas
Muchas verduras de hojas verdes y de color oscuro contienen proteínas. Si se comen solos, estos alimentos no son suficientes para satisfacer las necesidades diarias de proteínas, pero unos pocos gramos de verduras pueden aumentar la ingesta de proteínas, particularmente cuando se combinan con otros alimentos ricos en proteínas.
- un tallo único y mediano de brócoli contiene aproximadamente 4 g de proteínas
- La col rizada ofrece 2 g de proteína por taza
- 5 champiñones medianos ofrecen 3 g de proteína
Prueba una ensalada hecha de verdura pequeña con un poco de quinoa espolvoreada encima para una comida rica en proteínas.
12. Seitán
El Seitán es una proteína completa hecha de la mezcla de gluten de trigo con varias especias. El alto contenido de trigo significa que las personas con intolerancia a al gluten deben evitarlo. Para otros, puede ser un sustituto de la carne saludable y rico en proteínas.
Cuando se cocina en salsa de soja, que es rica en el aminoácido lisina, el seitán se convierte en una fuente completa de proteínas que ofrece 21 g por 1/3 de taza.
¿Qué hay de los suplementos proteicos?
Algunas proteínas en polvo son de origen vegetal. Dependiendo de los vegetales utilizados para hacer los polvos, pueden ser proteínas completas o incompletas.
Los complementos alimenticios pueden ayudar a las personas a alcanzar sus metas diarias de nutrición, comer una amplia variedad de nutrientes ricos en proteínas es claramente una mejor estrategia para alcanzar las metas diarias sin llegar a utilizar los suplementos.
Algunos suplementos proteicos también pueden tener un alto contenido de azúcar o sodio para mejorar el sabor, por lo que es importante leer las etiquetas nutricionales.
Una persona que sigue una dieta vegana o vegetariana debe consumir una dieta variada de alimentos de origen vegetal para obtener el rango requerido de aminoácidos y comer las mejores fuentes de proteína vegetal. Esto incluye alimentos como los antes nombrados: el tofu, el tempeh, las lentejas, los frutos secos, las semillas y quinoa.